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1、明胶又称明胶或鱼明胶，是从动物骨骼中提取的一种明胶，多为牛骨或鱼骨。它的主要成分是蛋白质。构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除不到16%的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。

2、石花菜粉，又名石花菜粉，是港式菜谱中的凝胶粉。石花菜粉广泛用于制作蛋糕和果冻，主要起到稳定结构的作用。

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